4毒抜き調味料を活用！塩・酢・醤油・味噌の正しい選び方

健康的な食生活を送るためには、毎日使う調味料の選び方がとても重要です。

知らず知らずのうちに、食品添加物や化学調味料が含まれた調味料を使っていることはありませんか？

吉野敏明先生（よしりん）提唱の4毒抜きですが「4毒抜き調味料」とは、体に負担をかける成分を含まない、自然な製法で作られた調味料のことを指します。

塩・酢・醤油・味噌といった基本の調味料は、料理の味を左右するだけでなく、健康にも影響を与えます。

そこで、4毒抜きを意識した調味料を選ぶことで、無添加で安心な食生活を実現できます。

本記事では、塩・酢・醤油・味噌の選び方やおすすめの調味料を詳しく解説します。

毎日の食事に取り入れることで、より安全で美味しい食卓を目指しましょう。

オススメ調味料と選び方

塩の選び方

天日海塩「土佐の塩丸」

国産の天日塩で、満潮時の海水をくみ上げ、太陽や風の力でじっくり結晶化させています。

まろやかな旨みがあり、おにぎりに使うだけでおいしさを引き立てます。

粒が細かく、さまざまな料理に使いやすい万能タイプです。

焼き魚や浅漬け、スープや塩ダレなど、どんな料理にもなじみやすく溶けやすいのが特徴。

特に下味をつけるときにしっかり塩味が染み込み、素材のおいしさを引き出します。

ぬちまーす

この塩は、沖縄の海水を100％使用し、特別な技術で作られたミネラル豊富な塩です。

特にマグネシウムを多く含み、その量は一般の食塩の約200倍にもなります。

塩本来の旨みと上品な味わいがあり、老舗の日本料理店でも高く評価されています。

雪塩

宮古島の海はとても透明度が高いことで知られています。

これは、島に川がなく、泥や汚れが海に流れ込まないためです。

島の地層はサンゴ礁が作った琉球石灰岩でできており、たくさんの空洞が天然のろ過装置となって海水をきれいにしています。

また、地層に含まれるカルシウムなどの成分が溶け出し、地下海水に自然のミネラルがたっぷり含まれています。

雪塩は、このミネラル豊富な地下海水を原料に、できるだけ多くの成分を残すように作られた塩です。

通常は取り除かれるニガリも含まれ、14種類のミネラルが確認されています。

粉雪のようにサラサラとした触感が特徴で、特殊な製法で瞬時に水分を蒸発させ、不純物を取り除きながらミネラルを最大限残しています。
自然の恵みを生かした、こだわりの雪塩をぜひお試しください。

お酢の選び方

有機純米酢（マルシマ）

このお酢は、有機栽培された国産のうるち米だけを使い、昔ながらの製法でじっくりと発酵・熟成させて作られました。

温暖な気候に恵まれた広島県尾道市で、代々受け継がれた技を活かし、丁寧に仕上げています。

お酢にはさまざまな種類がありますが、日本の料理に幅広く使えるのが純米酢です。

まろやかな香りとコクのある味わいが特徴で、どんなお料理にもよくなじみます。

この有機純米酢なら、素材の味を引き立てながら、毎日の食事をより美味しく、健康的にしてくれます。

ぜひ一度、お試しください。

桷志田有機三年熟成

鹿児島県霧島市福山町で受け継がれてきた「かめ壺製法」により、じっくりと熟成された伝統の黒酢が作られています。

通常の黒酢は半年から1年で完成しますが、この黒酢は200年の伝統製法を守り、3年以上熟成。

深みのある味わいに仕上げています。

長い熟成期間をかけることで、酸味がやわらかく、自然な甘みが生まれます。

栄養も豊富で、健康を気にする方にもおすすめです。

国産の有機玄米、丁寧に作られた米麹、福山町の天然湧水を使用。

素材にこだわることで、安心してお召し上がりいただけます。

添加物や保存料を使わず、自然由来の原料だけで作られています。

安全で体にやさしい黒酢です。

この黒酢は、熟成を重ねることで生まれる芳醇な香りとコクのある味わいが特徴。

一口飲めば、その違いがわかります。

福山町の伝統と技が詰まった逸品を、ぜひお試しください。

飯塚醸造　純米富士酢

飯尾醸造の「純米富士酢」は、京都・丹後で農薬を使わずに育てた新米を100%使用したこだわりの純米酢です。

昔ながらの「静置発酵」と「長期熟成」でじっくり時間をかけて作られ、うまみがたっぷり詰まった濃厚な味わいが特徴です。

このお酢は、通常の米酢の5倍ものお米を使って作られているため、料理に深みとコクを加えてくれます。

原料は、地元・丹後の自然豊かな土地で育ったお米と、山から湧き出る清らかな水のみ。

昔から変わらない伝統製法で、丁寧に仕込んでいます。
毎日の料理に取り入れると、素材の味を引き立て、より美味しく仕上がります。

醤油の選び方

ヤマヒサ有機醤油

香川県小豆島にある老舗の醤油蔵「ヤマヒサ」の有機醤油です。

ヤマヒサは、日本でいち早く有機原料を使った醤油づくりを始めた蔵元として知られています。

国産の有機大豆と小麦、天日塩を使い、昔ながらの大きな杉樽でじっくり発酵・熟成させた天然醸造の醤油です。

添加物は一切使用せず、二夏をかけて熟成させたもろみを使うことで、深い味わいとコクが生まれます。

瀬戸内海・小豆島で約400年続く伝統を守りながら、厳しい品質管理のもと、安心して召し上がれる自然の風味豊かな醤油です。

大徳醤油

このお醤油は、国産の丸大豆と小麦、そしてミネラル豊富な平釜塩だけで作られています。

四季の移り変わりの中で、じっくりと発酵・熟成させた天然醸造のお醤油です。

化学調味料や保存料は使わず、素材そのものの風味を大切にしています。

使用している大豆は、兵庫県を中心に三重県や鳥取県などで収穫された国産丸大豆。

小麦は兵庫県産、塩は長崎県崎戸島の「にっぽんの海塩」です。

市場に出回るお醤油のわずか3%ほどしか使われていない、希少な国産大豆を100%使用しています。

老舗の醤油屋が時間をかけて仕込んだ、伝統の味わい。

お料理の素材を引き立てる、まろやかで深みのあるお醤油です。

マルシマ 天然醸造 杉桶醤油

国産の丸大豆と小麦、天日塩を使い、伝統的な杉桶でじっくり熟成させた醤油です。

天然醸造ならではの豊かな香りと深い味わいをお楽しみいただけます。

ひとつひとつの原料を厳選し、400年受け継がれてきた技術で丁寧に仕上げた、こだわりの醤油です。

原材料：国産大豆、国産小麦、食塩

味噌の選び方

マルカワみそ 有機みそ日本

福井県越前市にある老舗「マルカワみそ」は、大正3年創業の味噌蔵です。

昔ながらの製法を大切にし、こだわりの味噌を作っています。

この味噌は、国産の有機大豆と有機米を使用し、速醸せずに自然の発酵でじっくり熟成させたものです。

発酵には自家採取の麹菌を使い、約8か月から1年かけて仕上げます。

加熱処理をしていないため、酵素や香りがそのまま生きています。

特に『有機みそ日本』は、マルカワみそが初めて作った有機味噌で、大豆の風味が豊かです。

大豆10kgに対して米麹8kgを使うことで、より香り高い味わいになっています。

仕込みには地下水をたっぷり使い、農薬や化学肥料を使わない自然な素材だけで作られた、安心して味わえる本格味噌です。

山内本店 無添加まぼろしの味噌

まぼろしの味噌 熟成麦は、こだわりの国産大豆・大麦・塩を使い、阿蘇の天然水で仕込んだ無添加の麦味噌です。

ほどよい甘さと深いコクが特徴で、豊かな香りと濃厚な旨みが楽しめます。

お味噌汁にはもちろん、そのまま野菜につけても美味しく召し上がれます。

1982年の発売以来、多くの方に愛され続けています。

保存料を使っていないため、白い酵母が出ることがありますが、品質には問題ありません。

まれに見られる白い斑点（チロシン）は、熟成の証で無害ですので安心してお使いください。

オーサワの有機立科玄米みそ

国産の有機玄米と大豆を使った、香り豊かで旨みと甘みのある味噌です。

粒が残っていて、コクのある味わいが楽しめます。

時間をかけてじっくり熟成させ、玄米の旨みと甘みを引き出しました。

■ 天然醸造
■ 酒精不使用
■ 1年以上の長期熟成

まとめ

毎日の食事に欠かせない調味料ですが、その選び方によって健康への影響は大きく変わります。

添加物や化学調味料が含まれていない、自然な製法で作られた調味料を選ぶことで、体に優しい食生活を送ることができます。

特に、塩・酢・醤油・味噌といった基本の調味料は、素材の味を引き立てるだけでなく、体に必要な栄養を補う大切な役割を持っています。

無添加で伝統的な製法のものを選ぶことで、安心しておいしく味わうことができます。

「4毒抜き調味料」を意識することで、知らず知らずのうちに体に負担をかけている成分を避けることができます。

日々の調味料を見直し、より健康的な食生活を目指してみてはいかがでしょうか。